La Gomeras flytende gull: Palmehonningen alle elsker

For mange århundrer siden fant innbyggerne på La Gomera ut at sevjen fra kanaripalmen kunne forvandles til en utsøkt sirup uten tilsetningsstoffer. Denne spesielle palmesirupen er i dag kjernen i mange av de mest utsøkte rettene på Kanariøyene.

Kanaripalmen, vitenskapelig kjent som

, er unik for Kanariøyene – faktisk så unik at det kanariske parlamentet har gitt den status som øygruppens symbolplante.

Historisk sett har kanarierne utnyttet hvert eneste element av dette storslåtte treet. Fra å bruke dens stammer i matlaging, til å lage klær og dekorasjoner fra bladene og stenglene, har denne palmen vært uunnværlig for øyboerne i århundrer.

Offisielt sett får ikke produsentene av den søte sirupen lov til å kalle produktet sitt palmehonning. Det er nemlig ikke honning, men sevje som brukes til å lage sirup. Honning-betegnelsen er forbeholdt bienes nektarprodukt. På folkemunne heter den likevel «

« – palmehonning – et begrep kanariere neppe vil gi slipp på med det første.

Slik lages palmehonning

Prosessen er enkel, men tidkrevende. Ved å skjære i palmen med et huggjern tappes sevjen, kjent som guarapo, sakte ut. Guarapoen kokes deretter i timevis til det blir til «palmehonningen».

Men før sevjen kan tappes, må riktig tre lokaliseres. De må nemlig produsere skudd, kjent som palmón, som vokser i fuktige områder. De som tapper sevjen, kjent som «

«, henter den tidlig om morgenen. Da er sevjen best.

Den første kjente skriftlige referansen til utvinning av guarapo kan spores helt tilbake til 1400-tallet på den vesle øya La Gomera, nevnt av den portugisiske presten Gaspar Frutuoso.

En søt touch i kanarisk mat

«Palmehonning» har en sentral plass i kanarisk matkultur. Fra å bli kombinert med cognac for å lage den forfriskende drikken «gomerón», til å være en nøkkelingrediens i lokale desserter som frangollo, quesillo, og leche asada – er sirupen en sentral del av kulturen på Kanariøyene.På La Gomera tar de det et skritt lenger, og bruker sirupen sammen med både kjøtt og fisk. Man bruker det gjerne i Gofio-mousse, som jo er riktig så søt.