Påske på kanarisk vis: Her er retten som samler familien

En av de mest tradisjonsrike rettene som settes på bordet i denne høytiden, er sancocho canario.

Sancocho har vært fast påskemat i generasjoner – særlig på langfredag, da mange holder seg unna kjøtt. 

Retten er et resultat av enkle, lokale råvarer: fisk som er saltet og tørket for å holde seg lenge, poteter og søtpotet, i tillegg til den allestedsnærværende mojo-sausen, selvsagt.

Ofte serveres den med en gofio – det steinmalte og ristede maismelet som er selve ryggraden i kanarisk mattradisjon.

For mange familier er sancocho mer enn bare en middag – det er en sosial tradisjon. Man samles rundt bordet, ofte flere generasjoner, og spiser sammen. Akkurat slik mange nordmenn gjør med lam eller egg i påsken.

Oppskrift: Sancocho canario

Ingredienser (4 personer):

• 1 kg saltet hvit fisk (klippfisk, cherne eller lignende). Dette får du i fiskedisken på de fleste supermarkeder på Kanariøyene i disse dager.

• 500 g vanlige poteter.

• 500 g søtpotet.

• Mojo rojo – kjøp ferdig eller lag selv med vår egen oppskrift.

• Gofio (valgfritt) – gjerne blandet med litt fiskekraft og olje for å lage en gofio-bolle.

Slik gjør du:

1. Legg fisken i vann i 24–48 timer for å vanne ut saltet. Skift vann flere ganger.

2. Skrell potetene og søtpotetene. Del dem i store biter.

3. Kok først søtpotetene og de vanlige potetene sammen til de er møre. Ta dem ut av vannet.

4. Kok den utvannede fisken forsiktig i nytt vann i 10–15 minutter. Pass på så den ikke faller fra hverandre.

5. Server fisken sammen med poteter og søtpotet. Øs godt med mojo over – og lag gjerne en gofio-bolle ved siden av.

Oppskrift: Gofiobolle (Pella de gofio)

Ingredienser:

• 2–3 dl gofio (for eksempel mais- eller blandingsgofio)

• Ca. 1–1,5 dl av fiskekraften fra sancocho mens den fremdeles er varm (vannet du kokte den i, ikke vannet du avsaltet i (!)

• 1–2 ss olivenolje

• Litt salt

• (Valgfritt: en dæsj rødvin, banan eller sukker – noen liker søt variant til dessert!)

Slik gjør du:

1. Hell gofioen i en bolle.

   Tilsett en liten klype salt.

2. Tilsett litt og litt av fiskekraften mens du rører eller elter med skje eller hender. Det skal bli en fast og smidig deig – ikke for tørr, ikke for klissete.

3. Elt inn olivenolje til slutt, for smak og konsistens.

4. Form en rund bolle eller pølse, og server ved siden av sancocho.

Sancocho canario er ikke noe du bare kaster sammen – det er en rett med stolthet, minner og mye smak. 

God påske – ¡Feliz Semana Santa!