Mortadella:
Pølsa som er tilbake på moten
Denne italienske pølsa med en rik historie, opplever nå et skikkelig oppsving.
Annonse
Hvis du har tilbragt en stund i de kanariske kjøtt- og påleggsdiskene - og det har du sannsynligvis, ventende med en kølapp i hånda - så har du nesten garantert lagt et blikk på de mange typene mortadella som selges.
I dag er den italienske pølsa med en lang historie mer på moten enn noensinne.
Allerede på 1500- og 1600-tallet ble mortadella laget i Emilia-Romagna-regionen i Italia.
Den gangen var det en luksusvare forbeholdt borgerskapet og adelen.
Annonse
Noen hevder til og med at røttene går helt tilbake til det gamle Roma, hvor man knuste svinekjøtt til en pasta kalt "farcimen mirtatum".
Først på 1800-tallet ble produksjonen mer utbredt, takket være industriell utvikling som gjorde pølsa billigere å lage.
Mortadella ble dermed en av de mest populære italienske pølsene, tilgjengelig for folk flest.
Beskyttet opprinnelse
Annonse
I 1998 fikk Mortadella di Bologna status som beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Det vil si at de smakfulle pølsene bare kan produseres i bestemte områder i Italia: Emilia-Romagna, Marche, Veneto, Piemonte og store deler av Toscana.
Consorzio Mortadella Bologna ble opprettet i 2001 for å beskytte kvaliteten og sikre at produksjonsprosessen følges til punkt og prikke.
Eksporterer store mengder
Og det har gitt resultater: I dag eksporteres over 1,8 millioner tonn mortadella til resten av verden.
Annonse
Spania står for en god del av dette forbruket. Faktisk økte eksporten til Spania med 7,6% i 2024 og 13% i 2023, men franskemenn og tyskere spiser desidert mest av pålegget, ifølge Italianfood.net.
Mortadella "Bologna"
Den mest kjente og klassiske varianten er Mortadella Bologna.
Den kjennetegnes av sin myke og jevne tekstur med små biter av svinefett. Krydret med pepper og muskatnøtt får den en unik smak som kan minne litt om servelat - men mer eksklusiv og smakfull.
Annonse
Men det som tradisjonelt har vært et pålegg, kan brukes til så mangt. Den er for eksempel perfekt i salater, eller som snacks.
Egg fylt med mortadella er en annen tradisjonell oppskrift som blir mer og mer populær.
Men kanskje aller best nytes mortadella i en klassisk sandwich – akkurat slik den er ment å spises.
Mortadella med pistasjnøtter
En litt mer sofistikert variant er mortadella med hele pistasjnøtter i kjøttet. Dette gir ikke bare en deilig smak og sprø tekstur, men også et vakkert grønt innslag i skivene.
Denne typen er også flott på spekefat, eller du kan prøve den som hovedingrediens i en risotto for å virkelig få frem smakene.
Mortadella "Cotto" – perfekt til varme retter
Mortadella cotto, som betyr "kokt mortadella", er en populær variant som nytes både i og utenfor Italia.
Den dampkokes eller kokes, noe som gir en fastere og mer kompakt tekstur.
Den kan spises både kald og varm, og er derfor perfekt i sandwicher. Prøv å bytte ut kokt skinke med mortadella i en klassisk toast – en vri som stadig flere får smaken på.
Men der denne varianten virkelig skinner, er på pizza og focaccia. Kombinasjonen er uimotståelig, og du finner den på menyen i mange italienske restauranter.
Hvis du ikke har prøvd det ennå, ta turen til Il Raviolo i Las Palmas og smak deres focaccia med mortadella.
Også La Esquinita de Vegueta er kjent for sine fantastiske focaccia-varianter.
En annen oppskrift der mortadella gjør underverker, er i cordon bleu eller "san jacobo".
Bytt ut skinke eller kylling med mortadella for en enda mer smakfull rett.
For en ny vri på en klassiker, prøv å erstatte litt svinekjøtt med mortadella i kjøttboller.
Og hvis du vil fortsette å eksperimentere, kan du erstatte guanciale med mortadella i din neste carbonara. Resultatet er overraskende tilfredsstillende, selv om du ikke bør gjøre dette i nærheten av en italiener uten hjelm på hodet.
